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El sector de comida preparada cobija distintas formas de producción que satisfacen las necesidades alimentarias de cualquier grupo social que ambula por la gran capital del país. En este eslabón de la cadena alimentaria hay empresas cuya actividad sirve para generar, apropiar y acumular capital y otras que obtienen un excedente monetario que alcanza sólo para subsistir. Incluso en algunos casos prevalece una simbiosis en la dinámica misma de la organización productiva de las empresas, donde elementos del sector "tradicional" o de subsistencia se traslapan con elementos capitalistas.

Table of Contents

  1. Cubierta
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  1. Portada
  2. p. 1
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  1. Créditos
  2. p. 2
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    contents
  1. I. Introducción
  2. pp. 4-23
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  1. II. La bonne cuisine
  2. pp. 24-37
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  1. III. Otra alternativa
  2. pp. 38-46
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  1. IV. Unico recurso
  2. pp. 47-65
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  1. V. Relaciones con el Estado
  2. pp. 66-73
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  1. Conclusiones
  2. pp. 74-80
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    contents
  1. Bibliografía
  2. p. 81
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  1. Other Back Matter
  2. pp. 82-83
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  1. Back Cover
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Additional Information

ISBN
9786076284407
MARC Record
OCLC
1078876985
Launched on MUSE
2019-09-06
Language
Spanish
Open Access
Yes
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