The Bakeries of Volubilis: Process, Space, and Interconnectivity

During the 2017 field season, our team cleaned and documented six of the bakeries in Volubilis. The primary goal of this fieldwork was to provide the first detailed study of the interior operations of the city's commercial bakeries, documenting the various technologies and attributes within the workshops. Framed in terms of operational sequences, the processes comprising the production of bread are associated with the various spaces within workshops and the relationships between production and the built environs around each workshop. The morphologies of the different technologies are also detailed to begin exploring cross-craft interactions as part of future work at the site.

Résumé:

Durant la saison de fouilles 2017, notre équipe a nettoyé et analysé six des boulangeries de Volubilis. L'objectif premier de cette campagne était de produire une première étude détaillée des opérations internes liées à l'industrie commerciale des boulangeries de la cité, en répertoriant les diverses technologies et caractéristiques des installations. Pensés en termes de chaînes opératoires, les procédés de fabrication du pain sont associés aux différents espaces à l'intérieur des boulangeries, et étudiés en fonction des relations entre la production et l'environnement bâti autour chaque établissement. Les morphologies des différentes technologies sont également inventoriées afin de préparer l'analyse des interactions entre les différents métiers, qui feront l'objet de prochaines recherches sur le site.